Воспоминания о Сухуми, войне и боли (cyxymu) wrote,
Воспоминания о Сухуми, войне и боли
cyxymu

Category:

баклажаны с орехом и пхали



Баклажаны с орехом
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 250г
- орехи (очищенные) - 45г
- лук репчатый или зеленый - 35г
- чеснок - 3г
- зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) - 15г
- винный уксус - по вкусу
- перец красный молотый - по вкусу
- соль.

Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 минут (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.

Пхали
Пхали - это национальная грузинская закуска, без которой не обходится практически не одно застолье. существует огромное количество разных вариантов пхали, но здесь я хочу рассказать о зеленом и красном пхали так как они готовятся практически одинаково. Итак, зеленое пхали готовят из шпината, а красное из листьев свекольной ботвы. В остальном рецепты приготовления полностью совпадают.

Пхали из шпината
Состав

1-1/5 кг шпината (или свекольной ботвы),
2 луковицы,
100 г. очищенных грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
1 пучок свежей киндзы,
2 ч. ложки уцхосунели,
1/2 ч. ложки сухая киндза (хмели кинздзи)
1 ч. ложка уксуса
соль, перец красный молотый

Приготовление

Шпинат тщательно очищают, обрезают корешки и моют.
В большой кастрюле кипятят слегка подсоленную воду.
В кипящую воду кладут шпинат и отваривают в течении 5-7 минут.
Затем нужно откинуть его на дуршлаг и дать хорошенько стечь и остыть.
Лук очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
Орехи, зелень (киндзу) и чеснок прокрутить через мясорубку.
В полученную массу добавить приправы и перец.
Тщательно все перемешать.
Остывший шпинат надо хорошенько отжать руками и тоже прокрутить через мясорубку.
Засыпать в него орехи и жареный лук.
Полученную массу вымесить руками, как фарш, посолить ,поперчить, добавить уксус и еще раз вымесить - пхали готов.
Перед подачей на стол его принято украшать зернышками граната.

Пхали из фасоли в зернах

фасоль – 500 г
орехи – 1 стакан
репчатый лук - 1 большой
чеснок - 2-3 зубчика
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч.ложке
семена кинзы – 1 ч.ложка сухих молотых
корица, гвоздика – по 1/4 ч.ложке
зелень кинзы – 1 пучок
зелень базилика - 2-3 веточки
зелень чабера - 2-3 веточки
уксус - 2-3 ст.ложки
соль и острый красный перец - по вкусу
салатные листья, гранатовые зерна, ореховое масло - для украшения

Фасоль отварить до готовности. Зерна не должны развариться, они должны сохранить свою форму.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Приготовить ореховую заправку:
Орехи прокрутить в мясорубке вместе с зеленью и чесноком.
Лук нашинковать полукольцами, как можно тоньше. Посыпать солью и оставить на 10 минут. Потом выжать, чтобы вышла горечь. Луковицы лучше брать маленькие.
В орехи добавить специи, лук, соль, перец и уксус (или гранатовый сок).
Ореховую массу хорошо перемешать.

Аккуратно смешать фасоль с ореховой заправкой.



Вариант оформления 1:
Потом я беру десертной ложкой готовую массу и скатываю из неё шарики, величиной с куриное яйцо. Ложкой делаю очень маленькое углубление в шариках и засыпаю туда зерна граната.
Готовые шарики кладу на салатные листья и для красоты сбрызгиваю их ореховым маслом.
Вариант оформления 2:
Можно просто, не скатывая шариков, выложить готовую массу на салатные листья, посыпать зёрнами граната и слегка полить ореховым маслом.
отсюда

eXTReMe Tracker



Рейтинг блогов
Tags: Грузинская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo cyxymu august 11, 2012 14:42 255
Buy for 100 tokens
10 августа, после того как отступила грузинская армия из Цхинвали и близлежащих сел, граждане России осетинской национальности начали планомерно грабить, сжигать и уничтожать дома грузин в селах вокруг Цхинвали. представляю вашему вниманию статистику уничтоженных российскими гражданами домов…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 45 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal