cyxymu

Я давно писал про чурчхелы. Кто не читал - можете почитать тут
Щас же просто поделюсь фотками

Вот она - грузинская осень... Я каждый день, когда иду домой на обед, после обеда пол-чурчхелы с собой беру, по дороге жую. В древние времена воины их брали в качестве сухого пайка))



вот они чурчхелы


Их делают так. нанизывают на нить орехи и опускают в чан с виноградным соком с добавленной кукурузной мукой


вот так


( Read more... )

UPD: тут спрашивают, где в Москве можно купить хорошую чурчхелу?

фото отсюда

Я уже писал про хинкали, и способы его приготовления. Просто понравилось фото, вот как их делают в Тушети

И сезон уже подошел, и погода тоже. Кайфно сидеть дома где нибудь в деревне перед бухаром и потягивать чачу..





фото отсюда

Чача — национальный грузинский крепкий алкогольный напиток, крепостью 45-50%, реже 60%. Напиток относится к классу виноградных бренди. Аналогом чачи является итальянская граппа.

На самом деле настоящая чача производится только из винограда сорта ркацители и изабелла в Грузии. Причем лучшая чача получается из чуть недозрелого винограда.

В грузинских деревнях, почти в каждом дворе производят свою чачу, рецепт которой передается из поколения в поколение на протяжении целого тысячелетия. Помню как мы с дедом, после того как делали вино, в бочке оставался жмых, который так и называется - чача, и после еще брожения - мы гнали чачу. Даже во времена сухого закона). Чача была как лекарство)

Получают чачу путем дистилляции (реже двойной) виноградного жмыха, после чего ее разбавляют водой и настаивают в дубовых бочках.

В наши дни чача производится на территории Грузии как традиционным «дедовским» методом, так и промышленным способом, некоторая его часть даже экспортируется в другие страны.

Любителям крепких алкогольных напитков, чачу рекомендуется употреблять в чистом виде. Для тех кто обожает изысканный вкус, открыть широкую гамму ощущений вам помогут различные коктейли, с добавление льда и свежих фруктов.

Виноградная грузинская чача обладает прекрасным благородным ароматом, особой чистотой и мягкостью вкуса.

В деревнях Грузии принято утром выпивать небольшую рюмку или маленькую чарку чачи, особенно в холодную и ненастную погоду. Эта традиция считается рецептом кавказского долголетия.
Но чача – очень крепкий спиртной напиток, поэтому, ее необходимо закусывать, в противном случае может произойти сильное опьянение или даже отравление организма (при больших дозировках). Причем, в Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной – соленьями.

Еще один интересный факт о том, как дегустируют чачу:
Дегустатор смачивает палец в жидкости, после чего подносит к нему огонь. Если пламя огня догорит и не обожжет палец – перед вами чача великолепного высочайшего качества.

На обед пошел домой обедать, а там мой тесть - джигари каци (Мужик!) - принес нам хинкали, кабаби, и 5 литров красного домашнего вина! Вот это кайф) вот решил продолжить свой пост про грузинские вина


Цинандали

Высококачественное вино, гордость грузинских виноделов. Производится из винограда сортов Ркацители и Мцване, выращиваемого в Телави и Кварели. В течение трех лет оно выдерживается в дубовых бочках в подвалах винодельни Цинандали. Готовое вино имеет светло-соломенный цвет, тонкий фруктовый букет и мягкий деликатный вкус. Крепость вина 10.5-12.0%, титруемая кислотность 6.0-7.5%. Это очень популярное вино производится с 1886 года. На международных конкурсах вино было награждено десятью золотыми и девятью серебряными медалями.


Гурджаани

Вино светло-соломенного цвета с оригинальным деликатным фруктовым букетом и ароматом, тонким, гармоничным, немного горьковатым вкусом. Производится из винограда сортов Гурджаани и Мцване, выращиваемых в районах Гурджаани, Сигнахи и Сагареджо в Кахетии. Вино выдерживается в течение трех лет в дубовых бочках в подвалах Гурджаанской винодельни. Производится с 1887 года. Содержание алкоголя 10.5-12.5%, титруемая кислотность 5.5-7.0%. Особый вкус вина Гурджаани невозможно забыть. На международных соревнованиях оно было награждено одной золотой, девятью серебряными и одной бронзовой медалью.

( Read more... )

Ингредиенты:
1 кг говядины или свинины, 100 г сала, 2 луковицы, кишок - сколько потребуется, молотый черный перец, чеснок, зерна граната или барбариса и соль по вкусу.


( Read more... )

Мякоть свинины или говядины (или их смесь - 700 г свинины и 300 г говядины) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук и пропустить через мясорубку. Потом добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок и хорошенько вымешать, подлив немного холодной воды или бульона. Затем добавить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы их не помять. Очищенные, промытые говяжьи или свиные кишки вымочить в воде, заполнить фаршем при помощи маленькой- лейки. Заполнять следует не очень плотно, чтобы при жаренье купаты не лопнули. Приблизительный размер купат - 20-30 см. Концы перевязать шпагатом и соединить. Готовые купаты надеть на палку и на 1 мин опустить в кипящую воду. Затем остудить и хранить на воздухе (сохраняются до двух недель). Перед употреблением в пищу купаты надо положить на сковороду с разогретым жиром, прожарить с обеих сторон и подать на стол в горячем виде с нарезанными кольцами репчатым луком и соусом ткемали. Купаты можно приготовить и без барбариса.

В зависимости от цвета вина разделяются на белые, розовые и красные. Это зависит не только от сорта используемого винограда, но и от технологии изготовления вина.

В зависимости от содержания сахара вина делят на:
Сухие - содержание сахара до 0,3%.
Полусухие - до 3%.
Полусладкие - до 8%.
Натуральные сладкие - до 20%.

Вина подразделяют на сортовые, если их готовят из одного сорта винограда, и купажные - если в их состав входят несколько сортов.

В зависимости от содержания углекислого газа вина делят на игристые и тихие. Тихие вина в свою очередь делятся по качеству на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарными называют молодые вина, прошедшие технологическую обработку, реализация которых осуществляется не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.

Марочными называют выдержанные не менее года вина высокого качества, приготовленные из определенных сортов винограда, произрастающего в отдельных винодельческих районах или микрорайонах, по специальной технологии. Марочные вина должны характеризоваться постоянным высоким качеством, сохраняющимся из года в год. Марочные вина высокого качества, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет, называются коллекционными.


Саперави

Cтоловое сухое красное вино густой темно-гранатовой окраски, изготовлено из винограда сорта Саперави, возделываемого в районах Кахети. Выпускается с 1886 года. Вино обладает своеобразным вкусом, приятной терпкостью с умеренным содержанием танина и развитым сортовым букетом. В бокале образует аппетитную малиновую пенку. Рекомендуется подавать к острым закускам и щедро приправленному мясу со свежими овощами и зеленью. Алк. 10,5-12%.

Легенда гласит, что 16 июля 1828 г. А.С.Грибоедов, будущий создатель "Горя от ума", обедал у вдовы полковника Ахвердова. Безумно влюбленный в дочь видного грузинского деятеля и поэта князя Александра Чавчавадзе Нину, он все никак не решался попросить ее руки. Бокал вина из солнечного Саперави прибавил Александру Сергеевичу решимости. Он признался "прекраснейшей княжне Нине" в своих чувствах. Уже на следующий день князь Чавчавадзе благославил их брак. А еще через месяц А.С.Грибоедов со своей молодой женой отправился в дипломатическую миссию в Персию.


Мукузани

Одно из лучших сухих красных вин, темно-гранатового цвета, с ярко выраженным фруктовым ароматом, сложным букетом и мощной экстрактивностью. Имеет мягко-бархатистый вкус и гармоничное прекрасное послевкусие. Выпускается с 1888 года. Изготовлено из винограда знаменитого грузинского сорта Саперави, возделываемого в микрорайонах Мукузани и Телиани в Кахети. Выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет. Незаменимое дополнение к блюдам из баранины со свежими овощами и к овечьим сырам. Подавать слегка охлажденным к мясным блюдам. Алк. 10,5-12%. Согласно легенде, Жан- Франсуа Гамба (1763-1833), французский консул в Тбилиси, писал в путевых заметках: "…Остаток дня провели у князя Чавчавадзе, одного из самых достойных людей в Грузии, и рано утром покинули дом с большим сожалением любезного хозяина. К обеду он пригласил нас в свое замечательное имение Мукузани. Нижний этаж дома служил местом выработки вина… Замечательное вино нам подали к обеду".


Киндзмараули

Cтоловое натуральное полусладкое красное вино с интенсивным темно-гранатовым цветом. Обладает сильным сортовым букетом и ароматом, нежным, гармоничным, бархатистым вкусом. Выпускается с 1942 г. Изготавливается из винограда сорта Саперави.

Кахетинская микрозона Киндзмараули занимает территорию в 120 га в месте, где речка Дуруджи впадает в Алазани – основную реку Алазанской долины. Почва в этой микрозоне песчаная, такой тип почвы образуется за счет постоянных подтоплений речкой Гуруджи. Именно этот факт придает такой уникальный вкус вину Киндзмараули.



Хванчкара

Жемчужина природно-полусладких вин, гордость грузинских виноделов, неоднократный победитель на международных конкурсах и дегустациях вин, с нарядным темно-рубиновым цветом, сильно развитым букетом и ароматом, гармоничным бархатистым вкусом с малиновыми тонами. Изготавливается в западной Грузии в Амбролуарском районе Рачинского региона из сортов винограда Александроули и Муджуретули.

Грузия является очагом культурного виноградарства и виноделия. Без преувеличения можно сказать, что виноградная лоза и человек родились на земле Грузии в одно и то же время. Просветительница Грузии Святая Нино пришла в Грузию из Кападокии с крестом виноградной лозы в руках. Этот крест был связан ее волосами, и виноградная лоза была, есть и будет символом веры грузинских христиан.


Алазанская Долина

Полусладкое красное вино с приятным свежим букетом, бархатистым, гармоничным вкусом. Производится с 1977 года из винограда сортов Саперави, Апександреули, Оджапеши и других красных сортов, возделываемых в Западной и Восточной Грузии. Прекрасно сочетается с сырами и десертами. Подавать слегка охлажденным. Легенда гласит, что раньше вся Кахетия была покрыта водой. Народ жил в горах, но вода поднималась все выше и выше. И обратились горцы к царице Тамаре с просьбой о помощи. Задумалась царица, но тут вышел один угольщик и сказал, что воде нужно найти выход. А чтобы сделать это, пустить в воду корзину с углем, где ее прибьет к берегу течением, там и прорубить сток. Корзину прибило к тому месту, где сейчас русло Алазани. Двинулись морские воды, спустились по Алазани. С тех пор расцвела жизнь в Кахетии. А на том месте, где было море, раскинулись виноградники - и нет лучше вина в Кахетии, чем из винограда с Алазанской долины.


Ахашени

Полусладкое красное вино темно-гранатового цвета, вкус гармоничный, с бархатистыми шоколадными тонами и умеренной терпкостью. Производится с 1958 года из винограда сорта Саперави, возделываемого в Кахетии. Подавать слегка охлажденным к десертам, сырам, фруктам. По легенде, в царствование святого Давида IV (Строителя) в Грузии были воздвигнуты десятки храмов и монастырей, создавались новые и расширялись старые города. Когда Давид решил воздвигнуть храм во имя великомученика Георгия, к помощи которого он постоянно прибегал в своих освободительных битвах, то святой Георгий явился к нему в видении и указал место постройки храма. Легенда гласит, что перед тем, как начать строительство, мастера пили вино, чтобы набраться сил. Несколько капель упали на землю, а на следующий день там поднялась виноградная лоза. И приказал Давид на том месте возделывать виноградники. Говорят, что случилось это там, где раскинулись ныне плодородные земли Ахашени.

Комментировать в запасном ЖЖ

щас начинается пост, поэтому можно только молочные продукты. Вот суп, который я очнеь люблю, особенно летом, когда очень жарко..

400 г мацони (кислое молоко),
200 г воды,
1 ст. ложка пшеничной муки,
2 луковицы,
50 г сливочного масла,
3 яйца,
зелень,
соль.

Тушить 10 минут на масле измельченную зелень петрушки и нашинкованный лук. Взболтать мацони и, добавив холодную воду, муку и соль, залить тушеный лук и варить 15 минут.
После закипания влить в суп при непрерывном помешивании взбитые яйца и снять суп с огня, как только они свернутся.
Подавать, посыпав зеленью кинзы, мяты и укропа.

Комментировать на Abkhaziya.Net

Хашлама - еда настоящих мужчин! Хашлама отлично идет, когда вокруг кутеж, когда вино льется рекой, и надо закусывать.
Берем телятину, режем мелкими кусками, хорошо промываем и кладем в котел или каструлю. Варим, во время варки снимаем пенку и подкидываем лавровый лист (дафна), горошки черного перца, пальчики чеснока. Когда мясо хорошо сварится, его надо хорошо пропитать солью и выложить на поднос, сверху посыпаем петрушкой и так подаем на стол.
Приятного аппетита

Комментировать на Abkhaziya.Net

На 100 шт. мелких грецких орехов - 250 гр. сахара, 1 л. воды (для первого сиропа);
1 кг. сахара, 1 л. воды, 1 чайн.ложка раствора лимонной кислоты (для второго сиропа).

Варенье из грецких орехов варят в ту пору, когда они достигают молочной спелости: их покров мягок, а ядра желеобразны. Такие орехи очень горьки, поэтому замачиваем их в холодной воде примерно на месяц, переодически подливая воду. Потом очищаем от корочки,моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 стол.ложка гашеной извести на 1 л.) одну ночь. Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки. После этого варим варенье в первом сиропе 2-3- часа и сироп сливаем. Потом орехи помещаем во второй сироп и варим до готовности. За несколько минут до окнчания варки добавляем раствор лимонной кислоты. Варенье из зеленых грецких орехов, которое по праву считают "королем варенья", выдерживаем еще пару часов, чтобы оно остыло, и разливаем по банкам.
Много мучений, но зато "овчинка выделки стоит". Вкуснятина

Комментировать на Abkhaziya.Net

Комментировать в запасном ЖЖ

у posthum нашел классный рецепт приготовления джема-варенья-пятиминутки из фейхуа, который сохраняет все витамины на всю зиму. До этого я выкладывал рецепт фейхуёвового компота


берем фейхуа, прокручиваем его в мясорубке или комбайне до такой массы
Для этого надо вымыть, высушить, кончики отрезать с обоих концов, если не хотите потом царапать язык, разрезать каждую ягоду нержавеющим (важно!) ножом на несколько частей, поместить в нержавеющую посудину и погружным блендером на режиме турбо размолоть всё в кашу. Потом засыпать почти весь сахар и молоть дальше, пока не получите гладкую однородную смесь - сахар помогает идеальному измельчению.

Затем грецкие орехи освобождаете от скорлупы или лучше покупаете уже чищенные.

Читать дальше и комментировать в запасном ЖЖ
Комментировать в запасном ЖЖ